日々思うことでタグ「酒肴」が付けられているもの

選挙に行ってから釣具屋へ行ってみたところ、豆鯵が釣れ始めたとの情報...。
釣具屋では3号～4号と大きめのサイズの仕掛けで釣れるとの案内でしたが、行ってみると...。

こんな感じです。　60～70尾くらいの釣果でした。

行きつけの釣具店で釣行情報を仕入れ、いざ目的地へGO!

信濃川河口(西港)に行ってみました。
時期的には少し遅いらしいのですが、一投目からいきなりのヒット!!
久々に食べられる釣果が上がりました。

4時間で15センチ～20センチ位の鰯が10匹。　まぁ、良しとしましょう。

帰宅後調理して、今日の酒の肴に変身!!

鰯の香り揚げと鰯のタタキの出来上がり!!

自分の釣った魚だとよけいに美味いですね!!

レシピ
＜鰯の香り揚げ＞
鰯　　　　　　　　適量
大葉　　　　　　　適量(半身に1/2枚が目安)
※余裕があれば
梅肉タタキ　　　　適量
梅と鰯は良く合うので、時間に余裕があれば梅干を叩いて少量を入れると良いでしょう。(今日の私は省略)

天婦羅粉を水に溶いて揚げるだけ！

＜鰯のタタキ＞
鰯　　　　　　　　適量
大葉　　　　　　　適量
生姜　　　　　　　適量
青葱　　　　　　　適量

上記材料に加えて、梅肉を混ぜ込んでもOK!
また、なめろう風に味噌を混ぜ込んでもOK!
味噌や梅肉を加えた場合、焼き海苔に包んで食べるとさらに磯の風味が増します!!

今が旬の寒鰤のカマを塩焼きにしてみました!
この時期の鰤は脂が多いので大根おろしを多めに添えて食べましょう。

今日の逸品は山芋叩きの明太和えです。

作り方は簡単、山芋の皮を剥いてビニール袋に入れたら擂り粉木でたたく。
あとは器に盛って明太子と和えるだけ。

お好みで万能ネギと針海苔を盛り付けてください!

天ぷらを揚げるついでに、茄子と豆腐の揚げ出しも作りました。

茄子とオクラを素揚げにして、豆腐は片栗粉を塗して揚げるだけ。
だし汁は、麺つゆを適当な濃さに割って、沸かして注ぎ込めばOK!
油で揚げる手間はかかりますが、そんなに難しい技は使いません。
鳥から等の揚げ物のついでに作ってみてはいかがですか??

先日購入し、調味液に漬けたマグロのカマを照焼きにしました。
やっぱり、マグロはウマイ!!
こういうときは、板前の経験があってよかったと思います。

調味液は、酒:味醂:醤油=3:1:2で作ります。
味醂は、お好みで2の割合でも良いと思います。
調味液に一晩漬けると、いい具合に味が浸みこみます。
焼き方は、グリルで焼くもよし、オーブンで焼くもよし、のお好みで!
私は、オーブンで焼きました。
200度で予熱してから、片面15分、裏返して5分位が目安です。
骨が多いところは、もう少し長めでもOKでしょう。
自信がなければ、更にレンジで30秒位加熱すれば中まで火が通ること間違いありません。

郡山駅前のピボットの鮮魚店でマグロの解体ショーをやっていた。
ジャンケンゲームで勝ち抜いてマグロのカマを買ってきた。
価格は、驚異の100円也!!

カマトロの部分は刺身で、そのほかの部分は塩焼き&照焼きにしました。
骨が硬いので、鋸を使って切断しました。
肩がコリますね…。

カマトロの刺身

今日の逸品は、ずわいがにです。
帰省した際のお盆セールで購入してきました。
大きな蟹だったので、食べ応えがありました。
本当は、冬の時期が旬なのでしょうが、無性に食べたくなり、ついつい購入してしまいました…。

ぽっぽ焼き、とんかつ太郎、イタリアン・・・など新潟の名物をいろいろ紹介してきましたが、今日は「せきとり」のから揚げを紹介します。
鳥の半身を豪快にから揚げにしたものです。
皮には、カレー風味の味付けがしてあります。
中の鶏肉がとってもジューシーで、一度食べたらやみつきになること間違いなし！
最近、実家の近所に支店ができたので、支店のほうに行ってみました。
クリスマスの時期は、店の営業を止めて、テイクアウトオンリーで営業するくらいの人気のお店です。

今日の逸品はゴーヤチャンプルーです！
福島県は、ゴーヤの産地らしいですね…。
キュウリに替えてゴーヤにする農家も多いそうです。
夏のビタミンC補給には絶好の逸品です。
本来、SPAMを使うのですが、高いので豚バラ肉で代用！
私はSPAMより豚バラ肉のほうが好きです!
spamメールの語源は、このSPAMだって知らない人も多いのですが、皆さんは知っていましたか？

今日の逸品は烏賊の一夜干しです。
昨日のゲソの本体です・・・。

作り方は、至って簡単。
皮を剥いで、軽く塩をして、一晩干すだけ！
まさに「一夜干し」です。

グリルで焼いて、七味マヨネーズでどうぞ！
日本酒がすすみますよ！！

今日の逸品は、烏賊肝ホイル焼きです。

烏賊のゲソと肝、玉葱をホイルで包んで焼いただけのシンプルな料理です。
隠し味に日本酒少々と醤油少々を加えますが、素材本来の味が楽しめる逸品です。

洋風がお好みの方は、玉葱をシメジに、日本酒をを白ワインに換えてみましょう。

今日の逸品は鰈（カレイ）の煮付けです。

煮魚のコツは、煮汁を沸騰させてから魚を入れて、強火で一気に仕上げることです。
スーパーで市販されている魚であれば、10分煮込めばOKでしょう。
コツは、重めの落し蓋をしっかりすることです。
アルミホイルを落し蓋の代わりにすることが良くありますが、軽すぎて役目を果たしません。
小さめの鍋の蓋を使ったほうが良いでしょう。

なお、「甘み」が一番浸みにくい味なので、煮汁は甘めに仕上げましょう。
砂糖と味醂を効果的に使うと良いでしょう。

今日の逸品は鰤(ぶり)の照り焼きです。

そろそろ寒鰤の季節ですね！
今日は、珍しく近所のベニマルに天然物の鰤があったので購入しました。
照り焼きは、タレに30分くらい漬け込んでからグリルで焼きます。
漬けダレは、醤油：酒：味醂＝１：１：１に生姜の絞り汁を少々加えます。
仕上げに、染め卸を添えて出来上がりです！！

今日の逸品はふなべたとのどくろの刺身です。

新潟を代表する白身の魚です。
ふなべたは、まだまだ知名度は低いですが淡白で美味しい魚です。
大きさは、十数センチで下ろして刺身にするのが非常に手間のかかる魚です。
のどくろは、全国的にも名前が通った魚ですが、大型のものは超が付くほどの高級魚になってしまったので、われわれ庶民には写真のような小型な物しか手に入らなくなりました。
大きくなると脂ももっと乗って美味しくなります。
ふなべたと比較すると、小型でも脂は乗っていてコクがあります。

ふなべた（正式名：タマカンゾウビラメ）：写真左、のどくろ（正式名：あかむつ）：写真右

今月の頭に「母成グリーンライン」の通行料が無料になりました。
そこで、峠道を通ってドライブに行ってきました。
秋ということで「きのこ」を求めてのドライブです。
と言っても、きのこ狩りをするほど山には詳しくないので、お店で購入してきました。

今日は味噌仕立てのきのこ鍋をご紹介！
大き目のヒラタケがあったので購入しました。
ヒラタケとは、一般にスーパーで売っている「シメジ」のことです。
写真にも「シメジ」が写っていますが、とても同じきのことは思えませんね。
何がこんなに姿を変えてしまうのでしょうか・・・。

スープは、味噌汁よりも少し濃い目の味噌スープ（昆布だし）と日本酒＋みりんで味を調えてください。
分量は、目分量で・・・。
写真には見えていませんが、豚肉と里芋、牛蒡のササガキを入れるのを忘れずに！！！

今日の逸品はおでんです。
がしかし、写真を撮影する前に食べてしまいました。
写真は、次回おでんを作ったときに忘れずに撮影します。

近所のベニマルでは、おでん種の取り扱いを始めました。
もう油断していると冬になるんですねぇ〜〜　　秋は!?

皆さんは、今日の晩御飯は何を食べましたか？

新潟の名品といえば、加島屋のさけ茶漬をはずす事はできません。

茶漬という名前ですが、熱々のご飯に乗せて食べるのが最高に旨い！
新潟人の贅沢といえば、このさけ茶漬を食べることですから・・・。
値段もいいけど、味もいいですよ！

取り寄せてみたい方は、http://www.kashimaya.com/からどうぞ！