今日の逸品の最近のブログ記事

今日の逸品は山芋叩きの明太和えです。

作り方は簡単、山芋の皮を剥いてビニール袋に入れたら擂り粉木でたたく。
あとは器に盛って明太子と和えるだけ。

お好みで万能ネギと針海苔を盛り付けてください!

天ぷらを揚げるついでに、茄子と豆腐の揚げ出しも作りました。

茄子とオクラを素揚げにして、豆腐は片栗粉を塗して揚げるだけ。
だし汁は、麺つゆを適当な濃さに割って、沸かして注ぎ込めばOK!
油で揚げる手間はかかりますが、そんなに難しい技は使いません。
鳥から等の揚げ物のついでに作ってみてはいかがですか??

久しぶりに天ぷらを揚げてみました。 手前から、海老のすり身の大葉はさみ揚げ、コーンと枝豆のかき揚げ、茄子、オクラです。 海老のすり身とかき揚げは塩で、野菜類は天つゆを付けて食べるのがお勧めです。 海老のすり身は、むき身の海老を買ってきて、日本酒で洗って臭みを取ってからよく水分を切り、包丁で叩いてさらにすり鉢で軽くすって（あたって）ください。 その時に、塩少々と粘り気が少ないようであれば、卵白を入れて粘り気を調整します。

今日の晩御飯はスパゲティ・ペスカトーレ!!

魚介のトマトソーススパゲティーです。
特に、これといいたレシピは無く、オリーブオイルにニンニクを入れ、魚介類を炒めてから白ワインを投入、事前に仕込んだトマトソースを入れて茹でたフェデリーニ（細めのパスタ）を入れて少々炒めればOK!!

先日購入し、調味液に漬けたマグロのカマを照焼きにしました。
やっぱり、マグロはウマイ!!
こういうときは、板前の経験があってよかったと思います。

調味液は、酒:味醂:醤油=3:1:2で作ります。
味醂は、お好みで2の割合でも良いと思います。
調味液に一晩漬けると、いい具合に味が浸みこみます。
焼き方は、グリルで焼くもよし、オーブンで焼くもよし、のお好みで!
私は、オーブンで焼きました。
200度で予熱してから、片面15分、裏返して5分位が目安です。
骨が多いところは、もう少し長めでもOKでしょう。
自信がなければ、更にレンジで30秒位加熱すれば中まで火が通ること間違いありません。