天ぷら

久しぶりに天ぷらを揚げてみました。 手前から、海老のすり身の大葉はさみ揚げ、コーンと枝豆のかき揚げ、茄子、オクラです。 海老のすり身とかき揚げは塩で、野菜類は天つゆを付けて食べるのがお勧めです。 海老のすり身は、むき身の海老を買ってきて、日本酒で洗って臭みを取ってからよく水分を切り、包丁で叩いてさらにすり鉢で軽くすって（あたって）ください。 その時に、塩少々と粘り気が少ないようであれば、卵白を入れて粘り気を調整します。