December 4, 2006アーカイブ

今日の逸品は鰈（カレイ）の煮付けです。

煮魚のコツは、煮汁を沸騰させてから魚を入れて、強火で一気に仕上げることです。
スーパーで市販されている魚であれば、10分煮込めばOKでしょう。
コツは、重めの落し蓋をしっかりすることです。
アルミホイルを落し蓋の代わりにすることが良くありますが、軽すぎて役目を果たしません。
小さめの鍋の蓋を使ったほうが良いでしょう。

なお、「甘み」が一番浸みにくい味なので、煮汁は甘めに仕上げましょう。
砂糖と味醂を効果的に使うと良いでしょう。