ふなべたとのどくろの刺身

今日の逸品はふなべたとのどくろの刺身です。

新潟を代表する白身の魚です。
ふなべたは、まだまだ知名度は低いですが淡白で美味しい魚です。
大きさは、十数センチで下ろして刺身にするのが非常に手間のかかる魚です。
のどくろは、全国的にも名前が通った魚ですが、大型のものは超が付くほどの高級魚になってしまったので、われわれ庶民には写真のような小型な物しか手に入らなくなりました。
大きくなると脂ももっと乗って美味しくなります。
ふなべたと比較すると、小型でも脂は乗っていてコクがあります。

ふなべた（正式名：タマカンゾウビラメ）：写真左、のどくろ（正式名：あかむつ）：写真右