小鯵の南蛮漬

今日の逸品は小鯵の南蛮漬です。

作り方はそれほど難しくないので、チャレンジしてみましょう！

鯵は、ゼイゴ（尻尾近くのギザギザ）と内臓を取ります。
サイズが小さければ、頭から丸かじりできるのでとらなくてOKです。
小麦粉をまんべんなくまぶし、二度揚げするのがコツです。

塩を振ってそのままビールのつまみにしても良いのですが、ここは我慢して次の工程へ！

タマネギをなるべく薄くスライスして下さい。
私は水にさらしませんが、タマネギ臭が苦手な方は流水にさらすことをお勧めします。

合わせ酢は、昆布だし、醤油、みりん、酒、鷹の爪、酢を適量鍋に入れ、一度沸かします。
沸かしすぎると酢が飛んでしまうので、酢以外のものが沸いたら酢を入れ、火を消しましょう。
割合は、だし：醤油：みりん：酒：酢＝3：2：1：1：3くらいですかねぇ・・・。
いつも目分量なので・・・。
少し甘めがお好きな方は、砂糖を足してください。
また、タマネギから甘みが出ますからその分を考慮しましょう。

すべての材料を保存容器に入れ、荒熱を取った後に冷蔵庫で半日位寝かします。
小骨が多い鯵ですが、「酢」の力によって、骨も食べられる柔らかさになります！
最近怒りっぽい方、カルシウム不足にどうぞ！！！