August 20, 2006アーカイブ

今日はかきのもとのおひたしです。

菊の花を食べる習慣は、新潟県と山形県くらいだと聞いたことがありますが、郡山のスーパーにも食用菊が並んでいるので福島県でも花を食べる習慣があるのでしょうか？
とはいうものの、並んでいる量は非常に少なく彩りに飾る用途に使うものなのでしょうか・・・。

かきのもとは老化・ガン・糖尿病・動脈硬化・心臓病などの生活習慣病予防に効果があり、ストレスの多い現代人にあった食材だそうです。
元来、菊は秋の食べ物なのですが、ビニールハウスを暗幕で囲い「夜」を長く作り出すことによって秋以外にも開花させることができるそうです。

菊を茹でるときには、鍋にお湯を沸騰させてから少量の酢と塩を入れ、酢が飛んでしまわないうちに菊を茹で上げるということが「色」を鮮やかにするコツです。