August 19, 2006アーカイブ

今日の逸品は「黒埼茶豆」です。

新潟の夏の名物の代表です。
特徴は、豆の熟し具合が8割〜9割くらいで収穫するそうです。
そうすることによって、硬すぎない独特の歯ごたえと甘みが引き出せるとのことです。

茶豆に限らず、生の枝豆を茹でる時は、荒塩で塩揉みをして鞘の産毛を取りましょう。
茹でるときはたっぷりのお湯で茹でましょう。
耳を澄ましていると鞘が「プシュ」とはじける音がします。
2〜3個はじけたら、大体OKです。
熱いうちに塩を振っておきましょう。