November 18, 2005アーカイブ

今日の逸品は鯖の味噌煮

鯖の味噌煮のコツは、生姜をタップリ使うことと味醂を使って甘めに味付けすることです。
酒、味醂、水、生姜を鍋に入れ味噌を溶いて味を確認します。
煮詰めていくので、味噌味は薄めで構いません。
この味付けは、経験と勘がものを言うので、練習を重ねて体得してください。
また、砂糖を使う場合はザラメ糖をお勧めします。
目安として、酒：味醂：水＝１：１．５：２くらいでしょうか・・・。
後は、鯖を入れて煮込んでください。
なるべく強火で短時間で仕上げると、楽ですよ。このとき、落し蓋をすると良いでしょう。
味見は沸騰してしばらくしてからにしましょう。鯖に当たらない様に・・・。